論及洋酒,第一個聯想到的品項莫過於「威士忌」。在過去,威士忌給予人的印象,多為年長者細細品味其色澤與韻味的畫面,但如今在電視劇的影響之下,伴隨著 Highball 等新型態的調飲方式出現,使其在年輕人之間也逐漸蔚為風潮。但是威士忌的種類極其繁多,例如波本、純麥、調和等等,市面上的品牌也琳瑯滿目,令人一時之間不知該如何選擇。為了讓大家都能找到心目中的一杯酒,本次便整理出10瓶極具人氣的入門推薦款威士忌,並針對口感、香氣與價格等重點進行分析,其中囊括了知名的約翰走路 JOHNNIE WALKER、麥卡倫 MACALLAN、格蘭利威 Glenlivet,以及出自於台灣當地的噶瑪蘭 Kavalan 等等;連初次開始嘗試品飲的人,也能夠藉由文中的內容來解惑釋疑,並作為實際購買時的有力參考。※未成年禁止飲酒;飲酒過後請勿酒駕,飲酒過量有害健康,請理性飲酒
威士忌入門者應該先了解的重點
威士忌是以大麥、小麥、玉米、裸麥等穀物作為原料的蒸餾酒,藉由裝桶熟成的過程,提煉出具有個性的香氣與韻味。在比較威士忌時,務必事先了解形容這些香氣與韻味的字彙,例如煙燻(Smoky)、泥煤(Peaty)等,方能一窺廣泛而曼妙的威士忌世界。
威士忌的品飲方式
享用威士忌的方法不計其數,而酒體的氣味與口感也會隨之改變;因其濃度高達40%以上,若認為酒精感過於強烈,亦可加入冰塊使之更加順口。而一般常見的飲用方式,則有下列所示數種。<威士忌的飲用方式>・Straight up 純飲:能夠直接享受威士忌原本的香氣與口感・On the rocks 加冰塊:雖然香氣較為薄弱,但酒精濃度會因冰塊融化而稍微降低,增添入口的流暢度・Highball 加蘇打水:碳酸帶來清爽的口感,適合搭配餐點一同享用・With Water 兌水(酒1:水2):讓酒精感變得平滑圓潤,易於仔細品嚐・Twice Up 兌水(酒1:水1):降低酒精濃度以利入口,可輕易感受香氣與韻味
威士忌的選購要點
以下將針對想嘗試威士忌的入門者,介紹在挑選商品時應多加確認的「5個重點」,可供作為實際購買時的指標。
●初學可選擇泥煤味與酒精濃度較低的品項
在尋找適合自己的威士忌之前,務必要先習慣威士忌的味道。因此接下來將說明酒標的判讀方法,如此才能夠挑選出一般大眾較能接受的類別。
「Peat」標籤代表具有特殊氣味,入門者應先避免
在尋找適合自己的威士忌之前,務必要先習慣威士忌的味道。因此接下來將說明酒標的判讀方法,如此才能夠挑選出一般大眾較能接受的類別。
以酒精濃度40~46%的品項來挑戰純飲
在尋找適合自己的威士忌之前,務必要先習慣威士忌的味道。因此接下來將說明酒標的判讀方法,如此才能夠挑選出一般大眾較能接受的類別。
「調和威士忌」比較易於入口
在尋找適合自己的威士忌之前,務必要先習慣威士忌的味道。因此接下來將說明酒標的判讀方法,如此才能夠挑選出一般大眾較能接受的類別。
●認識五大威士忌的味道,藉由產地來選擇
生產威士忌的諸多國家當中,最知名的便是人稱「世界五大威士忌產地」,以下便將介紹其各自的特徵。
日本威士忌:口味大眾,便利商店也買得到
生產威士忌的諸多國家當中,最知名的便是人稱「世界五大威士忌產地」,以下便將介紹其各自的特徵。
蘇格蘭威士忌:從果香到煙燻皆有,可供盡情嘗試
生產威士忌的諸多國家當中,最知名的便是人稱「世界五大威士忌產地」,以下便將介紹其各自的特徵。
美國威士忌:彷彿香草與焦糖般的甜蜜香氣
生產威士忌的諸多國家當中,最知名的便是人稱「世界五大威士忌產地」,以下便將介紹其各自的特徵。
愛爾蘭威士忌:清爽滑順、無特殊氣味
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加拿大威士忌:可調製成雞尾酒
生產威士忌的諸多國家當中,最知名的便是人稱「世界五大威士忌產地」,以下便將介紹其各自的特徵。
●在能夠接受的價格範圍內,實際試喝比較
威士忌的特徵之一便是價格範圍極為廣泛,從一瓶破千萬到千元以內皆有;雖然數量少與年份高的品項較為高級,但實際上卻可能略帶澀味或過於獨特,而不一定合乎自己的喜好。話雖如此,若是過於廉價的商品,亦可能散發強烈的酒精味、或是缺乏韻味。一般來說,建議單瓶的預算可設定為700元左右,並選擇180mL的小瓶裝,以便在實際試喝之後確認其口感與飲用方法。
●無須太過在意年份
標有「12年」、「18年」等熟成期間的威士忌大多價格較高,但由於全球威士忌的原酒產量越發不足,因此大家逐漸不再拘泥於年份,而是專注於製作美味可口的酒體。目前越來越多威士忌未記載年份,此類商品被稱為 NAS(Non Age Statement)威士忌;其呈現出穩定統一的口感,令人無須擔憂年份的多寡,且因價格親民,反而能夠與原酒充分混合,形成絕佳的平衡。在了解短期熟成的滋味之後,方能與長期熟成的威士忌進行比較,故入門者可先從 NAS威士忌開始嘗試。
1: 經典雪莉桶12年
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廣泛流通於酒吧與餐廳在麥卡倫 MACALLAN 眾多系列當中,此經典雪莉桶又屬最容易見到的款式。由於其經由雪莉橡木桶釀造12年,因此在啜飲入口的一瞬間,除了濃郁的麥芽氣息之外,也會感到一股甘甜隨之充斥舌尖,卻又不會過於喧賓奪主、搶奪主角酒體的特色,可謂是平衡得恰到好處。而飲用這款威士忌的好處之一,便是其在台灣流通相當廣泛,無論是在中餐廳、西餐廳、餐酒館或酒吧,甚至熱炒店都能見到,若平時已習慣此味,當與朋友或同事外出聚餐點酒時,也較不會有無法適應的問題。
2: 經典單一麥芽威士忌
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來自台灣的得獎作品一般人對於威士忌的印象,可能都如前文介紹所述,來自於歐美、日本等國外產地。但是近年來,台灣也開始出現了一波釀酒熱潮,當中最為出名的先驅者,莫過於金車集團旗下的噶瑪蘭 Kavalan,其以雪山山脈的純淨水源為底,施以調酒師的精心釀造,創造出堪稱台灣烈酒的驕傲之作。而該酒款的原料則是純粹的單一麥芽,並精選了波本、雪莉等多款橡木桶;考量到當地溫暖和煦的氣候,因而在短時間內結束熟成,淬煉出恰到好處的香醇與厚實感,彷彿芬芳會環繞在舌尖久久不散。
3: 黑牌威士忌
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在品質與性價比中取得平衡若想尋找一款價格平易近人的威士忌,卻又擔心口感粗糙、或是品質不佳導致容易酒醉頭痛,便可參考約翰走路 JOHNNIE WALKER 的黑牌。雖與紅牌同樣屬於品牌早期的代表作,但不同之處在於,其用來調配的超過40種蘇格蘭威士忌,皆經過了12年以上的熟成,打造出更加滑順的酒體。在剛飲用時會感到清新鮮明,到了尾韻卻又帶出了一股輕微的煙燻感,相當適合想嘗試泥煤味的入門者。且黑牌在重視品質的同時,仍以單瓶不到台幣千元的價格提供,此點實屬難得。
4: 12年單一麥芽威士忌
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易於入口的清甜芳香絕大多數不敢貿然嘗試烈酒的人,都是對於濃烈的酒精感心生卻步,抑或是認為自己不會喜歡上如此強勁的刺激感。其實市面上許多威士忌都迎合大眾的喜好,打造出滑順清爽的口感,例如格蘭利威 Glenlivet 旗下相當常見的純麥酒款,就被國外品飲名著譽為是世界上最受歡迎的酒品之一。其採用富含礦物質的純淨水源釀造,能催化發酵與糖化的過程,使酒體充滿了香氣與甜味,卻又受到單一麥芽所中和,而不會過於甜膩沈重,無論是單純品飲或是佐餐搭配皆可,甚至更能帶出海鮮佳餚的美味。
5: 12年高地單一純麥威士忌
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泥煤與果香的完美融合羅曼德湖是蘇格蘭最大的淡水湖,以美麗的湖光山色聞名。而同名酒廠「羅曼德湖 Loch Lomond」坐落於湖泊附近,每一支酒從釀造、裝瓶到貼標都在原廠進行,可說是100%蘇格蘭製造。此外,製作過程使用自家特有的圓柱型頂部蒸餾器,將威士忌的天然風味發揮到極大值,堪稱融合傳統與現代的佳釀。品牌共推出無泥煤、輕泥煤及重泥煤三個系列,其中最經典的當數此款12年高地單一純麥威士忌,所含泥煤含量約25PPM,除了恰到好處的煙燻香氣,入口更能嚐到西洋梨、青蘋果及柑橘類等水果的清甜滋味,交織出綿延不絕的輕柔尾韻。若初次嘗試泥煤風格,想尋覓一款口感較為平衡的款式,相信會是不錯的選擇。
6: 亞德摩爾大師精選 單一純麥威士忌
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馥郁煙燻交織清新香草風味來自蘇格蘭的約翰米爾羅 John Milroy 發跡於60年代的倫敦,因推廣單一麥芽威士忌而得名,連當時的英國首相都是其顧客。本款威士忌由歷史悠久、位於蘇格蘭高地區的亞德摩爾酒廠出產,特色是帶有濃厚的泥煤煙燻氣味,受到許多烈酒愛好者的歡迎。值得一提的是,有別於泥煤麥芽威士忌給人的厚重印象,此品承襲高地獨特的森林、植被及花草氣息,醞釀出細緻清新的口感。初聞便能感受到明顯的香草與瓜果芳香,同時伴隨煙燻風味直至入喉,層次相當豐富,值得細細品嚐。
7: 雙雪莉桶12年
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一邊啜飲、一邊發掘各種後味如果想讓品酒的過程更添樂趣,不妨嘗試麥卡倫 MACALLAN 的雙雪莉桶系列。恰如其名,其不僅讓單一純麥威士忌過桶,還採用了兩種不同桶來相互搭配,有來自美國的紅橡木桶,以及特別挑選的西班牙白橡木桶,令人在飲用前就對其碰撞出的滋味好奇不已。實際嘗試之後,可以在啜飲的過程中發現越來越多驚喜,在表面的奶油甜味稍微褪去之後,會有清新的果香緊接而來;若仔細感受,還能發現橡木的香氣與葡萄乾一般的甘甜,隨著飲用者的專注程度,讓每一口都有不同的滋味。
8: 拜倫15年單一麥芽威士忌
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在基本款中尋找與眾不同的氣息詩貝 SPEY 的釀酒方式向來有所堅持,在大多數酒廠都趨於更新技術的現代,其仍然遵循傳統的冷凝過濾法,旨在保留過程中產出的酯,再添加雪莉桶與波本桶的靜置期間,進而呈現令人印象深刻的純粹口感。而此酒款獨特的名稱,源自於品牌的發跡歷史,是因浪漫派詩人拜倫在1815年將此酒獻給英王作為結婚賀禮,可見該威士忌的與眾不同,很適合尋找個人特色的消費者,想作為禮品贈送給愛九的親朋好友,相信也會是個十分有品味的選擇。
9: 創者臻藏單一純麥威士忌
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涵蓋橙皮與太妃糖的繽紛香氣現今大家耳熟能詳的格蘭利威 Glenlivet,歷史其實可以遠遠回溯到1822的禁酒令年代,創辦者藉由堅定的意志與卓越的技術,跨越了數百年的時代,使優質的威士忌得以流傳至今並發揚光大。此款取名創者臻藏,便是具有致敬之意,並加強了品牌標誌性的水果氣息,使辨識度更為明顯。該威士忌的口感與一般烈酒稍有不同,辛辣刺激感被降至極低,取而代之的是各色甜美香氣,能聯想到橙皮、太妃糖、奶油,甚至香蕉派、蘋果餡餅等等;但相對地,若本身愛好麥芽味,便可能認為過於甜膩。
10: 17年調和威士忌
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調和式威士忌首見的年份初次看見這款威士忌時,很多人都不免會感到驚訝。原因之一在於,調和式威士忌的年份鮮少會使用17年;另一意外之處,則是一般具有年份的烈酒、尤其是超過15年以上的商品,通常都售價較為高昂,但此款卻仍然實惠。論及其口感,可在水果的香甜中嚐到些許辛辣,且無過多的後味,偏向單純踏實的感受,能讓人細細品味原酒本身而不被干擾;但其尾韻會帶出若有似無的一絲鹹味,剛開始飲用時恐怕會較難以習慣。
11: 紅牌威士忌
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JOHNNIE WALKER 的經典酒款對於剛開始接觸烈酒的人來說,腦中浮現的第一個威士忌品牌,不外乎是約翰走路 JOHNNIE WALKER,其瓶身上行走的紳士圖樣,可說是全球無人不知、無人不曉。而這款基本的紅牌,則是百年前此酒剛問世時的經典之作,其特徵為若有似無的辛辣感,使餘韻更加綿延悠長。至於其酒體本身則偏向淡雅輕盈,讓威士忌入門者也能夠在品飲之間慢慢習慣,避免在一開始就感到過於厚重,而不敢繼續探索其他酒款。但有些人可能較不習慣其中摻雜的香料味,故建議從小瓶裝開始嘗試為佳。
12: 雙桶12年單一麥芽威士忌
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多階段過桶帶出層次口感雖然屬於 DoubleWood 雙桶系列,但這款威士忌的製法著實繁複,會先放置於美國橡木波本桶至少12年,再轉移至西班牙雪莉桶,最後於大型桶中融合;由於每個階段都會賦予酒體不同的特質,因而使其能夠兼具細膩柔和的口感、以及多元豐富的變化,可讓味蕾慢慢感受特別的風味。唯獨部分品飲者表示,該酒款的尾韻餘味略帶苦澀,若單純喜好甜味的人可能還需稍加考慮。
搭配威士忌的下酒菜
雖然最常與威士忌一同出現的下酒菜莫過於起司,但其實綜合堅果與生火腿也很適合;生火腿能突顯出泥煤的香氣,亦可透過酸澀度來中和甘甜的威士忌。針對偏好甜食的人,則可選擇巧克力或果乾;以下文章中,將介紹綜合堅果與生火腿,大家不妨與威士忌一同參考。
選擇合適的酒杯來享受威士忌
若要盡情品嚐威士忌,便應該完整體會其本身的香氣與口感,因此建議選擇純飲的方式,來直接感受威士忌的纖細複雜的酒體。此時,建議使用專門的威士忌玻璃杯,藉以帶出各個品牌特有的滋味;亦可加入冰塊來觀察色澤與味道的變化。以下文章將介紹用於純飲的威士忌酒杯,大家可以將喜歡的威士忌倒入美麗的酒杯中,再放上一首最愛的音樂,沈浸在無邊無際的品酒世界中。
網路上買得到威士忌嗎?
依據台灣的菸酒管理法律條文,酒類不得以自動販賣機、郵購、電子購物等管道販售,旨在避免未成年者擅自飲用,因此目前無法透過網路購買,消費者務必遵守規定。但若是單純的酒類品牌介紹、品飲筆記等,仍可於網路上查閱。
哪裡買威士忌比較好呢?
近年來,台灣越來越多地方可以買到威士忌,從便利商店至洋酒專賣店應有盡有。但便利商店的價格可能稍高,且種類有限;超市、賣場及量販店相對實惠,酒類專賣店則選擇最為豐富,且有專人能夠仔細介紹,大家可視自身需求來決定。
為什麼每款酒的顏色都不一樣?
威士忌的酒液色澤會因橡木桶而有所不同,一般來說,過雪莉桶會使其偏向深琥珀色,甚至帶點紅棕色澤。此外,烘烤的程度、是否添加焦糖也會對顏色造成影響。
總結
看完了本次的介紹,大家是否對於威士忌有了更深的了解呢?在現今的時代,威士忌已逐漸趨向大眾化,如本文所介紹的各個基本款,不僅可單獨品飲、佐餐搭配,亦很適合製作調酒;在調酒風氣當道的台灣,也有不少專業酒吧提供獨具一格的威士忌特調,大家可以在習慣威士忌的滋味之後,再繼續發掘變化無盡的各種飲用方式,也為忙碌的生活帶來一絲調劑。
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